La cuisine égyptienne - Description - Plats

Pigeon farcis - Photo : Maryse Iaria - 2005

La cuisine égyptienne présente aujourd'hui beaucoup d'influences turques, grecques et syriennes, elle est très peu épicée. Le couscous est inconnu. La cuisine des hôtels étant souvent de type international, on ne peut que conseiller de manger « local » dans les petits restaurants à condition qu'ils soient propres. Je recommande les nombreux petits restaurants où, à des prix raisonnables, on goûte à la délicieuse cuisine du pays. La viande d'agneau et de veau, ainsi que la volaille, forment la base de nombreux plats. Cette dernière, farcie, fait partie de la grande particularité gastronomique du pays (pigeon, canard ou poulet). La viande est grillée ou rôtie. On l'accompagne de salade agrémentée de tomates et d'oignons. Les Égyptiens préparent à merveille le Esch Baladi, galettes molles que l'on utilise abondamment pour préparer toutes sortes de sandwiches orientaux.

Le thé et le café à la turque (mazbout) sont les boissons nationales. Le thé (chaï) est infusé suivant le goût ; mais il peut être très fort et surtout très chaud. Le café (qawa) se boit sokkar ziâda (très sucré), masbouth (moyen) ou saâda (sans sucre). La bière est très populaire ; la marque locale s'appelle Stella et s'accompagne parfois d'un verre d'alcool de dattes.

Le 'karkadé' est en Egypte ce que l'on appelle communément chez nous 'hibiscus'. Il s'agit en fait de fleurs d'hibiscus séchées dont on se sert pour faire une délicieuse infusion. Celle-ci, servie très fraîche, est des plus rafraîchissante et désaltérante. Le Laban Zabadi, lait caillé très rafraîchissant.

Quelques plats populaires :

Ataief : Pâte farcie de noix ou d'amandes, frite et trempée dans le sirop.

Babaghanouss : aubergines écrasées avec huile, vinaigre et tahina.

Baklâva : pâte feuilletée farcie comme l'ataief, cuite au four et recouverte de sirop.

Konafa : pâte effilée, farcie et cuisinée comme la baklâva.

Bamiah : cornes grecques, petit légume vert au goùt étrange, servi et mijoté dans une sauce tomate.

Coussa : courgettes généralement farcies. Dolma : feuilles de vignes farcies.

Commentaires (2)
louxor-egypte

2. louxor-egypte Le 16/02/2009 à 19:28

Alain, tous les restaurants cités dans le site ont été testé par mes deux enfants (9 et 16 ans), mon épouse et moi même ! Résultats : Tourista 0 - Que du plaisir gustatif !! Bien amicalement Pascal - Ps : Certains des restaurants sont dans le guide du routard.Smiley

1. alain Le 16/02/2009 à 17:03

j'ai recemment decouvert votre site que je trouve trés riche en photos et en renseignement.nous avons nous aussi attrapé ma femme et mes enfants le virus de l'egypte,aprés 2 voyages en groupe nous envisageons de revenir en solo avec beaucoup d'impatience.le seul petit soucie qui nous tracace c'est l'hygiene alimentaire,ça serais dommage de gacher un si merveilleux voyage a cause d'une diaree.pouvez vous nous garantir un max de securitee dans vos restaus qui on tous l'air si sympa.merci a vous tous amis de l'egypte par avance. alain
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Dernière mise à jour de cette page le 15/11/2009